Las diferencias entre los métodos de preparación de café por inmersión y por goteo

Nov 16, 2023

¿Alguna vez te has preguntado por qué el café de una prensa francesa tiene un sabor tan diferente al de un vertido con el mismo lote de granos? Todo se reduce a cómo el proceso de preparación expone el café al agua caliente: la preparación por inmersión utiliza el tiempo y la ósmosis para extraer los compuestos del sabor, mientras que la preparación por goteo utiliza la gravedad y el movimiento para eliminarlos. Si bien puede parecer que el sabor llega al café preparado de todos modos al final, el "cómo" del proceso define en última instancia qué tipo de perfil de sabor se obtiene.

La preparación por inmersión le da al agua suficiente tiempo para reposar con el café y extraerlo todo, lo que da como resultado un sabor fuerte y con mucho cuerpo que, desafortunadamente, también carece de sutileza. Mientras tanto, la preparación por goteo toma todo el sabor que puede durante el breve contacto y se filtra, lo que da como resultado un café con claridad y un perfil de sabor mucho más detallado. Generalmente, la elaboración de cerveza por inmersión es un proceso mucho más indulgente que cambia la versatilidad por la simplicidad, mientras que la elaboración de cerveza por goteo vive y muere por los pequeños detalles. Pero ningún método es necesariamente mejor que el otro, e incluso puedes usarlos en combinación para personalizar perfectamente el sabor de tu café una vez que comprendas las diferencias clave en su funcionamiento.

A diferencia de la extracción lenta y exhaustiva de la elaboración de cerveza por inmersión, la elaboración de cerveza por goteo funciona forzando el agua caliente a través del café molido por gravedad, disolviéndose rápidamente y capturando los compuestos de sabor en el camino hacia abajo. A medida que se prepara, el café no solo se filtra mediante el filtro de papel, sino también por una capa de posos de café, a menudo llamada lecho de café, lo que da como resultado una claridad de sabor que resalta detalles que de otro modo serían imperceptibles. También te brinda mucho más control práctico sobre el proceso, lo que te abre muchas oportunidades para adaptar realmente tu café a tus propios gustos.

Sin embargo, este método de elaboración de cerveza de "tocar y listo" es extremadamente sensible a las variables y, a menudo, puede dar como resultado preparaciones irregulares e inconsistentes. Hay muchos elementos y problemas a los que prestar atención, incluido el tiempo de vertido, la agitación, la canalización, la obstrucción del filtro y más. Se necesita mucho tiempo, práctica y experimentación para lograr una taza de café consistente cuando se prepara por goteo en casa. Es también por eso que las máquinas de café de goteo generalmente producen algunas de las tazas de café más decepcionantes que jamás haya probado: no obtiene nada de la audacia del café de inmersión y sacrifica todo el control que viene con la preparación de café por goteo.

La preparación por inmersión, por otro lado, es bastante simple: se agrega agua caliente al café molido, se espera unos minutos y luego se decanta el café a través de un colador o filtro. Las únicas variables que controlas son el tiempo de preparación, el grosor del molido, la temperatura del agua y la proporción agua-café, lo que lo convierte en un método extremadamente consistente y confiable para preparar una taza de café fuerte. Sin embargo, esta coherencia también significa que hay mucho menos que se puede hacer en cuanto a personalización o ajuste del proceso de elaboración de cerveza. El sabor audaz y minuciosamente extraído también significa que el café pierde las notas más sutiles en su perfil, e incluso diluirlo como un americano casero no ayuda mucho a restaurar los aromas más claros.

Aún así, hoy en día la preparación por inmersión implica más que simplemente usar una prensa francesa: las cafeteras híbridas de inmersión por goteo como Hario Switch o BonaVita implican la extracción completa de la inmersión y al mismo tiempo agregan un toque de claridad al dejar caer el café a través de un filtro después de la preparación. Si tiene el presupuesto, el espacio y el tiempo para hacerlo, también puede invertir en una cafetera con sifón al vacío. Como uno de los métodos más complejos de preparación manual de café, las cafeteras con sifón combinan la consistencia de la preparación por inmersión con la libertad de controlar los aspectos más finos del café.